干燥是面條生產中的技術工藝之一。電加熱烘干機烘干面條的過程與產品質量、加工能耗和生產效率密切相關。如果干燥過程不當，不僅會導致面條產品出現潮濕、酥脆、斷面等現象，還會增加企業的制造能耗，增加企業的生產成本，降低企業的市場競爭力。溫度、相對濕度和風速是影響表面干燥的主要因素。
電加熱烘干機干掛面工藝在前行業相關標準中有以下要求:（1）按照面條物理性能與干燥要求，烘干室應當分為預干燥區、主干燥區與完成干燥區。烘干機的溫濕度應當逐步實現監控和自控以保持烘干工藝的穩定。
（2）烘房風速要求：
烘干室里的空氣既是為載熱體，也是載濕體，其通風與空氣對流狀況的好壞，能夠直接關系到掛面烘干的成果。主干燥區風速、風量宜于較大，另外兩個干燥區的風速、風量宜于較小。
（3）烘干時間的要求：
面條的烘干時間是保證粉絲質量的主要條件，不得少于3.5小時。如果干燥時間太短，很容易造成外部干燥和內部濕度。如果干燥時間過長，將降低生產效率和效率。在生產過程中，面條的總干燥時間為5小時30分鐘，其中干燥室的預熱和預冷階段約為30分鐘，面條進入電加熱干燥機，干燥成品需要5小時。
